農產品加工業已經成為我國國民經濟與社會發展的基礎性、戰略性、支柱性產業。2020年我國農產品加工業營業收入超過23.2萬億元，同比上年增加1.2萬億元。科技對農產品加工產業發展的貢獻率也總部提高，已達到63%。同時，我國的農產品加工、精深加工的變革正在發生，多產融合、跨界融合、農業高新技術推廣運用大農業之后，中國農產品盈利點將會再次爆發。
與發達國家相比，我國農副產品加工及深加工存在巨大的差距！有待挖掘的市場與產值潛力也十分巨大！
權威的調查數據顯示，發達國家的農產品加工業產值是農業產值的3倍以上；我國當前農產品深加工技術，普遍落后于發達國家10-20年；我國農產品加工產值及效率低于國外發達國家，而農產品損耗率則明顯高于發展國家；我國農產品加工業的技術創新水平低下，整體技術水平落后，這是我國農產品加工業落后于發達國家的根本原因。
我們比較常見的深加工農產品有各類的干貨、罐頭、酒水等，這些被深加工過的產品，商品價值大大提升，并且延長了產品的保質期，也錯開了上市的高峰期。這樣就解決了農產品的儲存時間短、運輸困難、收獲上市期短的通病，使農產品的市場價值大大提高。
由于地區不同，每一個地區所支持的重點產品類型或重點項目會有所區別，具體的省份都支持哪些農產品加工項目，還需要到當地的農業農村局進行咨詢。
一般來說，大部分省市地區扶持的加工項目都包含“米袋子”及“菜籃子”等重要農產品，因此，各地重點扶持以下四類方向：
糧食種類包括有：谷類作物、薯類作物（甘薯與馬鈴薯等）、食用豆類作物（大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等）；油料作物主要有大豆、油菜、花生、芝麻、蓖麻、向日葵、蘇子、油莎豆等。
此外，我國政策資金上扶持的農產加工項目還有以下類別：
水果加工（包括保鮮水果、水果提取物、冷凍水果等），蔬菜加工（包括冷凍蔬菜、脫水蔬菜、保鮮蔬菜等），食用菌加工，水產品加工，中藥材加工，花卉深加工，茶葉加工；蜂產品加工，棉麻等經濟作物加工...
特別要說明的是，農產品加工不只是做成吃的和喝的。在日本，由柿子加工成的日用品類包括柿澀染織的紡織品、比較高級的染發美發產品、美容護膚產品、柿澀面膜、洗面香皂、殺菌、消毒、防蟲、除臭產品。
近兩年來，我國許多省份紛紛出臺了扶持資金政策，將要對農產品加工項目進行財政補貼。許多省份的扶持對象都是那些具有成長性較好、科技含量較高、加工規模較大、市場競爭力較強、利益聯結機制較好、年銷售收入10億元以下的優質省級龍頭企業。因此，如果自己的企業不屬于優質省級龍頭企業，那么，是很難能夠拿到補貼的。
但幾年來，國家給予農產品加工業的政策逐年在增加。比如：
農業部辦公廳發布《農產品產地初加工補助政策補助設施目錄及技術方案的通知》，對農產品產地初加工設施項目或者技術方案實施最低10000，最高100多萬的資金補助。
2016年12月，國務院辦公廳發布《關于進一步促進農產品加工業發展的意見》（《意見》），《意見》指出支持產地初加工，專項資金扶持農戶和合作社建設貯藏窖、冷藏庫和烘干房；利用新一代信息技術向農產品工業滲透融合，創新現代農產品加工模式。
2019年政策繼續加碼，農業農村部等15部門近日發布促進農產品精深加工高質量發展若干政策措施，明確提出，支持符合條件的農產品精深加工企業申請發行農村產業融合發展專項債券，申請上市、新三板等掛牌融資。
2021年1月20日，工業和信息化部發文公開征求對《食品生產企業農產品深加工典型模式培育和推廣辦法》的意見。
農產品加工業是貫穿一、二、三產業，銜接農業的產前、產中、產后，突現農業產業化、農村工業化、農村城鎮化，農民組織化的一個重要途徑，對于全面解決“三農”問題具有十分重要的戰略意義，其必要性及重要性體現在：
（6）帶動傳統農業向現代農業變革，有效促進農業生產方式的轉變，是調整和優化農業生產結構的需要；
（7）是合理開發和利用區域農業資源，促進農業和農村經濟持續發展的有效途徑；
（8）創立區域農產品名優農產品品牌，加快外向型農業發展的戰略選擇；
（9）是提高農產品質量，增強農產品市場競爭力的有效技術手段；
（10）是保障人民群眾身體健康和生命安全的有效技術措施；
（11）是促進安全食品標準化生產及農業可持續發展的技術保障；
（12）提高農產品質量，以達到國際標準或進口國農產品質量標準，提高農產品的國際市場競爭力；
（14）是保障區域農產品市場有效供給、增加農民收入的現實需要。
